Solomillo de cerdo con manzana.

Como este plato soporta bastante bien ser recalentado, acostumbro a hacer dos solomillos para los que somos en casa; dos adultos y dos críos.
Salpimento los solomillos y los frío con poco aceite pero muy caliente para que se doren rápidamente por fuera sin que se cuezan mucho por dentro.  Los retiro y los pongo en una cazuela ovalada de PYREX con tapa. En la sartén en que he freído los solomillos frío dos cebollas cortadas en juliana. Cubro los solomillos con la cebolla frita. Frío dos manzanas cortadas en rodajas y las flameo con un vaso de brandy. Cubro con las manzanas la cebolla que a su vez cubre los solomillos. Vierto en la sartén un vaso de agua para desgrasarla y añado el agua a la cazuela con el solomillo, la cebolla y la manzana. Tapo la cazuela y al horno una hora a 120 grados. Una vez horneado, aparto el solomillo para cortarlo en rodajas mientras paso por la batidora el resto del contenido de la cazuela. Sirvo las rodajas de solomillo con la salsa por encima y unas patatas fritas cortadas a dados.
Una pequeña variante muy sabrosa pero poco saludable es añadir un poco de manteca de cerdo a la sarten cuando frío la cebolla.

Solomillo de cerdo con almejas.

La primera vez que me encontré con este plato fue en El Alentejo, en Portugal: lombo de porco com amêijoas. "Debe de ser lomo con almendras, tiene buena pinta", pensé. Cuando me trajeron el solomillo de cerdo con almejas pensé que de esa combinación no podía salir nada bueno. Fue mi segundo error, estaba delicioso. En casa intenté hacer algo parecido y me salió algo aceptable.

Ingredientes:

- Un solomillo de cerdo para cada dos o tres personas.

- Almejas.

- Almendras, como homenaje a mi error.

- Oporto. Como hoy no tengo, pondré vermut, que tampoco queda mal.

- Cebolla.

- Ajo.

- Pimentón. La proporción entre dulce y picante que a cada uno le parezca.

- Aceite.

Corto el solomillo en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Vuelta y vuelta en el aceite bien caliente y las retiro. Frío un par de dientes de ajo en láminas. Cuando empiezan a tomar color, añado al aceite las almendras y un minuto después la cebolla, bien picaditas, que mis hijos se quejan si se las encuentran. Cuando la cebolla está frita, devuelvo el solomillo a la cazuela, echo las almejas por encima, el vermut y el pimentón. Tapo la cazuela y a esperar hasta que se abran las almejas.