Solomillo de cerdo con almejas.

La primera vez que me encontré con este plato fue en El Alentejo, en Portugal: lombo de porco com amêijoas. "Debe de ser lomo con almendras, tiene buena pinta", pensé. Cuando me trajeron el solomillo de cerdo con almejas pensé que de esa combinación no podía salir nada bueno. Fue mi segundo error, estaba delicioso. En casa intenté hacer algo parecido y me salió algo aceptable.

Ingredientes:

- Un solomillo de cerdo para cada dos o tres personas.

- Almejas.

- Almendras, como homenaje a mi error.

- Oporto. Como hoy no tengo, pondré vermut, que tampoco queda mal.

- Cebolla.

- Ajo.

- Pimentón. La proporción entre dulce y picante que a cada uno le parezca.

- Aceite.

Corto el solomillo en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Vuelta y vuelta en el aceite bien caliente y las retiro. Frío un par de dientes de ajo en láminas. Cuando empiezan a tomar color, añado al aceite las almendras y un minuto después la cebolla, bien picaditas, que mis hijos se quejan si se las encuentran. Cuando la cebolla está frita, devuelvo el solomillo a la cazuela, echo las almejas por encima, el vermut y el pimentón. Tapo la cazuela y a esperar hasta que se abran las almejas.