La Fundación Alicia está intentando recuperar algunas especies que, por su baja productividad, casi habían desaparecido del mercado. El sábado pasado compré algunas berenjenas blancas al señor que sale en este artículo. Están, ciertamente, muy ricas. Hoy he decidido cenar berenjenas blancas con alguna aportación de mi macetohuerto: berenjenas blancas con pesto rojo.
Para la salsa, dos dientes de ajo (comprado), unos piñones (comprados), tres tomates medianos madurados al sol de mi terraza y diez o doce hojas de albahaca de mi maceta (las semillas, del danonino; la maceta, la tierra.y el agua: mías).
Doramos ligeramente los piñones en aceite de oliva virgen. Añado el ajo picado. Veinte o treinta segundos después, añado el tomate rallado.Freímos tres o cuatro minutos. Paso la salsa a un mortero con las hojas de albahaca y lo majo con la mano de mortero. No me interesa hacer una pasta fina, quiero encontrar trocitos de piñón y de albahaca. Rectifico la sal y añado una pizca de pimentón picante.
La berenjena la corto en rodajas y la frío en la freidora. Sirvo las las rodajas de berenjena con una cucharada, de las de postre, de salsa. Si me gustase el queso, añadiría queso.
