Salmón con salsa de soja y wasabi.

Una receta de supervivencia para cuando no tienes tiempo (ni ganas) de cocinar.
Ingredientes para una persona. No tenemos tiempo ni ganas y nos vamos a poner a cocinar para más gente. Las cantidades son solo una orientación, que cada uno tiene el saque que tiene.

Ingredientes:

- Una patata.
- Un lomo de salmón. No tenemos ganas ni de pelearnos con la espina.
- Salsa de soja.
- Wasabi.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Elaboración.

Pela la patata y córtala en dados, como de medio centímetro de lado.
Pon la patata en un recipiente de silicona para microondas con sal y un poco de agua, casi nada, lo justo para mojar el fondo.

6 minutos al microondas a 700w (el máximo del mío).

Añade el salmón, y 2 minutos más de microondas.

Emplata el salmón y las patatas procurando dejar el agua en el recipiente.

En alguno de los paréntesis que te da el microondas, pon en un tarro pequeño 4 cl de agua, un poco de wasabi y un poco de aceite de oliva. Como sé que repetirás, ya irás ajustando la cantidad de wasabi hasta llegar al punto en que casi, pero sólo casi, lloras. Cierra el tarro y agita como un loco para que emulsione la mezcla y se diluya el wasabi.

Vierte la emulsión sobre el salmón y la patata.

Maridaje.

Es un plato para salir del paso. Con lo que mejor marida es con cualquier botella que tengas abierta.

 

 

Lomo al vermut.

Una receta sencillita, resultona y recalentable.
Pon aceite a calentar.
Enharina un poco y sala los filetes de lomo y, cuando el aceite esté bien caliente, los fríes vuelta y vuelta y los retiras.
Añade tomate triturado y remueve con algo que no ralle la sartén (la clásica madera o la moderna silicona, por ejemplo), para arrancar la harina que haya podido quedar enganchada y diluirla en el tomate.
Cuando el tomate esté frito, añade orégano y pimentón. Yo lo echo picante, pero si prefieres el dulce, tú mismo.
Vuelve a poner el lomo en la sartén y cúbrelo con el tomate. Añade un vaso de vermut y deja que se reduzca. Si lo vas a recalentar, no lo reduzcas del todo.

Pollo a la mostaza.

Pues sí, la mostaza sirve para algo más que esconder el infame sabor de los perritos calientes. En esta receta, por ejemplo, le dio al pollo un aroma de más allá de los Pirineos.
Deshuesé un pollo y lo corté en trozos como para comerlos de uno o dos bocados. Con los huesos, las alas y las hojas verdes de un puerro, hice un caldo, usé un litro, más o menos. Enhariné el pollo y lo freí  vuelta y vuelta en aceite muy caliente. Retiré el pollo y, en el mismo aceite, freí una cebolla mediana cortada en juliana. Cuando la cebolla estaba dorada, añadí una cucharada de tomate triturado para desgrasar el fondo y lo freí un par de minutos removiendo y rascando el fondo con una cuchara de madera. Añadí una cucharada sopera de mostaza de Dijon y un poco de caldo. Lo trituré con la batidora. Añadí el caldo (colado) y el pollo y lo cocí a fuego lento una media hora. Me hubiese quedado mejor a fuego muy lento una hora, pero no tenía tiempo. Si, durante la cocción, ves que la salsa se espesa mucho, añade caldo.
Y ya está. Que me perdonen los enófilos, pero este plato pedía a gritos una cerveza y con eso lo acompañé.

Huevos fritos con chorizo y patatas.

¿Recuerdas la última vez que comiste unos huevos fritos con chorizo y patatas? Un modesto placer para sibaritas que los consejos dietéticos, el tiempo disponible y su escasa sofisticación han alejado de nuestras mesas. En mi caso, me da pereza tener que coordinarlo todo para que los tres ingredientes lleguen calientes y en su punto de cocción a la mesa. Un auténtico estrés.
Hace unos días le di una vuelta al asunto y decidí hacer las patatas y el chorizo en el horno. De este modo, en las sartenes sólo tenía que estar pendiente de los huevos.  Hacía tiempo que no disfrutaba tanto comiendo.
No pongo cantidades porque cada uno sabe cuánto come.
Corté las patatas en rodajas como monedas de dos euros. Las puse en una rustidera, las salé, espolvoreé tomillo y romero y eche un chorrito de aceite de Siurana.  Al horno. Lo encendí y lo puse a 210. Corté el chorizo, en mi caso chorizo picante de Josefa Hoyos, y lo puse en en un recipiente apto para el horno, sin aceite. Cuando las patatas llevaban media hora en el horno, puse también el chorizo. Mientras freía los huevos, el chorizo quedó en su punto, Emplaté.

Huevos fritos aromatizados con hongos.

Ayer me preparé una humilde delicia.
En una sartén con aceite de oliva virgen puse a calentar dos láminas de hongo (boletus edulis) seco. El fuego al mínimo. Cuando el aceite empezó a oler a hongo, retiré las láminas y subí el fuego para poder freír los huevos. Piqué con unas tijeras las láminas de seta y las espolvoreé sobre los huevos (los huevos fritos siempre van de dos en dos) ya emplatados.
Una receta muy sencilla, muy barata y, os aseguro, deliciosa.

Espaguetis con rape y romesco.

Quería hacer algo parecido a una salsa boloñesa pero con pescado. Por la textura, pensé que el pescado más apropiado sería el rape. Y, claro, una vez te has decidido por el rape, parece que la salsa que lo soporte debe ser un romesco en vez de una salsa de tomate. 

Como cocer espaguetis no tiene ningún secreto, explicaré como hice la salsa.

Ingredientes:

- 4 dientes de ajo.

- 1 docena de almendras tostadas peladas.

- 6 pimientos del piquillo. Lo natural sería utilizar ñoras, pero no tenía tiempo.

- 3 cucharadas de tomate triturado.

- 1 copa de brandy.

- Unas gotas de vinagre. Yo lo prefiero de jerez.

- 1 rape pequeño, de ración.

Elaboración:

Corté la carne y el hígado del rape a tacos y lo freí.

Freí los dientes de ajo sin pelar.

Freí las almendras.

Freí el tomate y añadí los pimientos.

En el vaso de la batidora puse el rape, los ajos pelados, las almendras, el tomate , los pimientos, el brandy y las gotas de vinagre. No lo batí demasiado, porque quería encontrar los granitos de almendra y los hilillos de rape.

Acompañados de un xarel·lo, los espaguetis me parecieron deliciosos.

Salsa picante de naranja.

No sabía ni qué nombre ponerle a esta salsa. Se me pasó por la cabeza poner un nombre rimbombante como "salsa agripicante al aroma de naranja", pero me sonaba mu pretencioso.
Ingredientes para cuatro personas:

• Una patata pequeña, como medio puño.
• Dos o tres dientes de ajo.
• Una guindilla.
• El zumo de una naranja.

Cocí la patata y reservé el caldo de la cocción.
Freí el ajo cortado a láminas junto con la guindilla.
Eché en el vaso de la batidora el ajo, la guindilla y el aceite de freírlo, un chorrito de vinagre de jerez, la patata cocida y el zumo de naranja. Lo trituré. Vi que la salsa había quedado suficientemente líquida y tiré por el fregadero el caldo de la cocción de la patata.
Utilicé la salsa para aderezar unos lomos de merluza enharinados y fritos.