Espaguetis con rape y romesco.

Quería hacer algo parecido a una salsa boloñesa pero con pescado. Por la textura, pensé que el pescado más apropiado sería el rape. Y, claro, una vez te has decidido por el rape, parece que la salsa que lo soporte debe ser un romesco en vez de una salsa de tomate. 

Como cocer espaguetis no tiene ningún secreto, explicaré como hice la salsa.

Ingredientes:

- 4 dientes de ajo.

- 1 docena de almendras tostadas peladas.

- 6 pimientos del piquillo. Lo natural sería utilizar ñoras, pero no tenía tiempo.

- 3 cucharadas de tomate triturado.

- 1 copa de brandy.

- Unas gotas de vinagre. Yo lo prefiero de jerez.

- 1 rape pequeño, de ración.

Elaboración:

Corté la carne y el hígado del rape a tacos y lo freí.

Freí los dientes de ajo sin pelar.

Freí las almendras.

Freí el tomate y añadí los pimientos.

En el vaso de la batidora puse el rape, los ajos pelados, las almendras, el tomate , los pimientos, el brandy y las gotas de vinagre. No lo batí demasiado, porque quería encontrar los granitos de almendra y los hilillos de rape.

Acompañados de un xarel·lo, los espaguetis me parecieron deliciosos.

Salsa picante de naranja.

No sabía ni qué nombre ponerle a esta salsa. Se me pasó por la cabeza poner un nombre rimbombante como "salsa agripicante al aroma de naranja", pero me sonaba mu pretencioso.
Ingredientes para cuatro personas:

• Una patata pequeña, como medio puño.
• Dos o tres dientes de ajo.
• Una guindilla.
• El zumo de una naranja.

Cocí la patata y reservé el caldo de la cocción.
Freí el ajo cortado a láminas junto con la guindilla.
Eché en el vaso de la batidora el ajo, la guindilla y el aceite de freírlo, un chorrito de vinagre de jerez, la patata cocida y el zumo de naranja. Lo trituré. Vi que la salsa había quedado suficientemente líquida y tiré por el fregadero el caldo de la cocción de la patata.
Utilicé la salsa para aderezar unos lomos de merluza enharinados y fritos.

Patatas estofadas con pulpo.

Del pulpo, como de Lionel Messi o de Cristiano Ronaldo, valoramos más las patas que la cabeza. Todos hemos visto esos platos de madera llenos de pulpo a feira en los que los trozos de cabeza van quedando apartados sin que nadie quiera comerlos.
Para aprovechar la cabeza y el caldo de la cocción del pulpo, os propongo esta receta.
Ingredientes para cuatro personas:

• Aceite de oliva.
• Dos dientes de ajo.
• Un pimiento rojo.
• Guindilla a discreción, cada uno sabe el grado de picante con el que disfruta. 
• Patatas.
• La cabeza ya cocida de un pulpo.
• El caldo de la cocción del pulpo.

Una vez hemos quedado como señores invitando a cenar el sábado por la noche a unos amigos y sirviendo unos platos de pulpo a feira que sólo contenían rodajas de patas, el lunes picamos los ajos y cortamos el pimiento rojo en juliana o en dados pequeños. Doramos los ajos, añadimos el pimiento y la guindilla. Sofreímos hasta que el pimiento quede tierno. Añadimos las patatas cortadas en dados grandes. Cubrimos (y sólo cubrimos) con caldo de la cocción del pulpo y cocemos las patatas. Cuando las patatas estén cocidas, añadimos la cabeza del pulpo cortada en cuadrados de un centímetro y hervimos tres o cuatro minutos más. Rectificamos de sal. En invierno resulta un plato de cuchara sabroso y barato.

Lo siento, todavía no se me ha ocurrido nada para aprovechar las cabezas de Messi y Ronaldo.