Una receta sencillita, resultona y recalentable.
Pon aceite a calentar.
Enharina un poco y sala los filetes de lomo y, cuando el aceite esté bien caliente, los fríes vuelta y vuelta y los retiras.
Añade tomate triturado y remueve con algo que no ralle la sartén (la clásica madera o la moderna silicona, por ejemplo), para arrancar la harina que haya podido quedar enganchada y diluirla en el tomate.
Cuando el tomate esté frito, añade orégano y pimentón. Yo lo echo picante, pero si prefieres el dulce, tú mismo.
Vuelve a poner el lomo en la sartén y cúbrelo con el tomate. Añade un vaso de vermut y deja que se reduzca. Si lo vas a recalentar, no lo reduzcas del todo.
